Como fazer cerveja

COMO FAZER 25 LITROS DE CERVEJA PALE ALE (100% MALTE PILSEN)

Esta forma de preparo é uma receita já muito utilizada por diversos iniciantes na fabricação de cerveja. Ela foi testada e aprovada por diversas pessoas, portanto é uma forma mais garantida de começar. Com o tempo, você mesmo vai alterar alguma coisa ou incorporar outros conhecimentos adquiridos com suas leituras adicionais.

Se você é daquelas pessoas que já pesquisaram muitas maneiras de fazer cerveja, com certeza algumas coisas que você verá aqui podem ser diferentes do que está escrito. Ressaltamos que é muito importante seguir as temperaturas e os tempos de cada parte do processo. Isso vai garantir o sucesso da sua primeira cerveja.

Você pode divulgar este método em outros sites, porém pedimos que sempre indiquem a origem dela.

A lista de equipamentos pode ser vista aqui;

INGREDIENTES

PREPARAÇÃO

1. Moer os 5,0 kg de Malte. Para tanto utilizar um moinho de disco, ou preferencialmente moinho de rolo recartilhado.

   Segredo: abrir o grão de malte para expor o amido sem prejudicar a casca do malte. Casca triturada dificulta a filtração do mosto.

2. Pesar 35 g de Lúpulo.
3. Aquecer 18 litros de água até 68ºC em uma panela de inox ou alumínio.
4. Preparar mais 18 litros de água em outra panela. Aquecer a mesma até 76ºC.

 

PROCESSO

A . MOSTURAÇÃO

1. Adicionar o malte moído lentamente aos 18 litros de água a 68ºC agitando com uma colher de polietileno (não deixar formar grumos).
2. No final a temperatura deve ficar próximo aos 65ºC.
3. Descansar esta mistura durante 80 minutos com a panela tapada. Se a temperatura baixar para 63ºC aquecer com uma boca do fogão, no fogo baixo, até a temperatura atingir os 65ºC-66ºC novamente.
4. Toda a vez que se aquecer a mistura deve-se agitá-la, para obter uma leitura mais precisa no termômetro. Atingindo a temperatura, desligue novamente o fogo.
5. Após estes 80 minutos elevar a temperatura para 75ºC em 5 minutos sempre agitando com a colher. Não suba bruscamente a temperatura, vá fazendo com que ela atinja o novo patamar no tempo certo.
6. Antes de completar os 80 minutos fazer o teste de iodo. Com a colher que utilizou para agitar o mosto molhar a mesma dentro da mistura malte + água e pingue algumas gotas sobre um azulejo branco ou prato de porcelana também branco. Após pegue o frasco do iodo 2% e pingue 3 a 4 gotas sobre o mosto que foi colocado no azulejo.Se a coloração for amarela ouro prosseguir com a receita aquecendo ate 76°C se ainda estiver apresentando vestígios ou até coloração forte de uma “cor roxa” a mostura deverá ficar mais alguns minutos na temperatura de 65°C. Se após este tempo permanecer a cor roxa interromper o processo. As causas desse problema podem ser:

   • Falhas na moagem do malte.
   • Termômetro descalibrado.
   • Temperatura da mostura subiu no inicio da mostura acima dos 76°C o que desativou as enzimas.

7. Após 80 minutos elevar a temperatura para 76ºC em 5 minutos sempre agitando com a colher.
8. Em 76ºC deixar descansando mais 10 minutos com a panela tampada.

B. FILTRAÇÃO

 

1. Passar a Mostura (malte + Água) através de um Saco Branco Duplo (sacos de açucar que se utiliza para fazer pano de prato). Este saco deve estar bem limpo e esterilizado com água quente.
2. Aqui poderá ser utilizada também uma panela com um fundo falso. Neste caso deve-se colocar água a 76°C no fundo da panela até começar a sair pelos furos do fundo falso.
3. Após ter filtrado o primeiro mosto, adicionar 18 litros de água a 76°C para extração do extrato residual sobre o malte moído que ficou retido no saco.
4. Misturar tudo com o primeiro mosto.
5. O volume final deverá ficar com uma densidade em torno de 1.044.

 

C . FERVURA DO MOSTO

1. Levar o mosto filtrado a Fervura intensa em uma panela. (Pode ser a mesma utilizada na Mostura Inicial.)
2. Quando iniciar a fervura adicionar o lúpulo.
3. Aos 75 minutos de fervura adicionar uma pastilha whirlfloc para 25 litros.
4. Ferver sempre intensamente durante os 90 Minutos.
5. Após desligar o fogo verificar o volume do mosto na panela e determinar a densidade que devera ser em torno de 1,050.
6. Após as medições de densidade e volume com auxilio da colher provocar uma agitação no mosto como se dissolve o açúcar na xícara de chá. Com boa intensidade até formar uma rede-moinho.
7. Deixar descansar por 20 Minutos (Panela Tampada).
8. Após extrair com sistema Sifão (Mangueira  plástica tipo cristal nova como se tira gasolina de tanque)
9. (Encher a mangueira com água antes para dar inicio ao sistema sifão, pois se fizer sucção com a boca há risco de queimaduras).
10. Passar o mosto fervido de uma panela para outra ou direto para o fermentador começando a sugar o mosto que está no nível superior da panela.
11. No final vai ficar uma borra (trub) no fundo da panela que não deve ser sugada, e sim descartada. Se a agitação foi bem feita a borra deve ficar aglomerada no centro do fundo da panela.

D . RESFRIAMENTO

1. O mosto límpido retirado por cima, deve ser resfriado através do sistema “Banho Maria” até uma temperatura de ca. 20 a 23ºC. Utilizar gelo para o resfriamento ser mais rápido.
2. Obs. Poderá ser utilizado aqui também o sistema de resfriamento com serpentina.
3. Quando estiver se aproximando a temperatura desejada, agitar bem com uma colher esterelizada para oxigenar o mosto.
4. Adicionar o fermento preparado conforme instrução no recipiente que será utilizado para fermentar, e derramar o mosto resfriado sobre ele. Caso já tenha colocado o mosto já no fermentador adicionar o fermento por cima e homogenizar mosto + fermento.

E . FERMENTAÇÃO:

1. O fermentador poderá ser um recipiente (bombona) de água mineral ou com balde plástico alimentício com tampa.
2. Colocar uma tampa no fermentador e lacrar bem, no centro desta tampa fazer um furo justo para encaixar uma mangueira plástica fina, a outra extremidade colocar dentro de uma garrafa transparente com água ou álcool.
3. Outra opção é colocar um Airlock
4. As borbulhas que irão se formar nesta garrafa indicarão que a cerveja esta fermentando.
5. O fermentador deverá ficar posicionado num lugar onde a temperatura ambiente seja em torno de 20 a 23ºC.
6. Este tempo de fermentação normalmente é de 2 a 3 dias.
7. Outra forma de saber se a fermentação chega ao fim é determinando a densidade que deverá ficar em torno de 1,010.
8. Com temperaturas mais baixas o tempo de fermentação poderá levar mais dias.

F . MATURAÇÃO:

A maturação da cerveja pode ser feita de duas formas.

No Barril:

1. Quando praticamente não estiverem saindo mais bolhas de gás através da mangueira plástica fina está na hora da interromper a fermentação.
2. Com um barril de 20 litros sem o tubo sifão ou 2 barris x10 de litros previamente bem lavados e esterilizados com água quente.
3. Para 20 litros colocar 100 grama de açúcar refinado no barril e transferir a cerveja do fermentador para o barril pelo sistema sifão fazendo com que a extremidade de saída fique submersa até o fundo do barril para evitar espuma (lembrando que esta mangueira deve estar bem limpa e esterilizada.)
4. Para forçar o sistema sifão encher a mangueira com água. Logo que colocou um pouco de cerveja no barril interrompa o fluxo quebrando a mangueira plástica. Agite o barril para dissolver bem o açúcar. Continue com o enchimento até completar os barris selecionados. Feche o barril com o tubo Sifão mantenha o barril na temperatura ambiente  20ºC a 23 ºC durante 4 a 5 dias.
5. Durante este período deve-se controlar através de um monômetro adaptado na válvula extratora que a pressão atinja de 2,0 a 2,5 Kg/ Cm².
6. Depois coloque o barril em uma geladeira normal a uma temperatura de 5-8°C durante 10 a 15 dias.O barril está pronto para ser ligado a uma chopeira e ser servido.

Na garrafa:

1. Procedimento igual ao Barril utiliza-se garrafas de vidro tipo as garrafas normais para cerveja com bocal para rolha metálica. (Garrafas Long Neck, Patrícia). Tudo deve estar previamente bem lavado e esterelizado.
2. Em cada 1 litro de cerveja colocar 5 gramas de açúcar.
3. Extrair cerveja do fermentador novamente com mangueira pelo sistema sifão.
4. Se o fermentador tiver uma torneira adaptar uma mangueira (previamente limpa e esterilizada) na saída da torneira.
5. Colocar uma pequena quantidade e agitar para dissolver o açúcar, completar com cerveja até o nível. A mangueira deve ir até o fundo da garrafa para evitar espuma. Tampar bem as garrafas.
6. Manter as garrafas na temperatura ambiente 20 ºC a 23 ºC até a garrafa piloto atingir uma pressão de 2,0 a 2,5Kg/ cm². Só então colocar as garrafas na geladeira a uma temperatura de 5ºC a 8 ºC durante 10 a 15 dias.
7. A cerveja estará pronta para ser consumida.