Halloween está chegando e não podíamos deixar de comemorar com a cerveja perfeita para o Dia das Bruxas: uma Pumpkin Ale!
DADOS TÉCNICOS
Estimativa de OG: 1,054 SG
Estimativa de FG: 1,012 SG Estimativa de teor alcoólico: 5,5 % Amargor: 31 IBUs
Água para lavagem: 17 l
Temperatura de lavagem: 76°C
Estimativa de cor: 26 EBC
INGREDIENTES
2kg Purê de abóbora
5kg Chateau Pale Ale**
0,5kg Chateau Munich
0,25 Chateau Special B
25g Lúpulo Magnum
11,5g Fermento US-05
2 un Cravos da Índia*
½ un Canela em pau*
* Opcional. ** Moer os maltes antes da utilização.
PREPARAÇÃO DA ABÓBORA
Opção de uso (aprox. 2,2 kg de abóbora sem sementes e com casca): 1. Cortar a abóbora em pedaços e assar no forno a 180°C por 2 horas. 2. Deixar esfriar para descascar a abóbora. Depois esmagar para fazer um purê. 3. Adicionar esse purê junto com os maltes.
MOSTURAÇÃO
1. Aqueça 19 litros de água filtrada (ou mineral) a 52°C e adicione o purê da abóbora e os maltes.
2. Misture bem e deixe descansando na panela tampada por 10 min a 50°C.
3. Aqueça até 65°C por 20 min e deixe descansar por 80 min. Não se preocupe se a temperatura cair.
4. Aqueça até 76°C por 20 min e deixe descansar por 10 min.
FERVURA
1. Ferva intensamente por 70 min.
2. Após 10 min de fervura adicione o lúpulo e o ferva por 60 min.
3. Após 55 min de fervura adicione o whirlfloc (opcional) e o ferva por 15min.
4. Após 65 min de fervura adicione as especiarias (*opcionais) e as ferva por 5 min.
5. Após o término da fervura apague o fogo e faça o whirlpool.
6. Deixe o mosto descansar com a tampa fechada por 20min antes de resfriar.
FERMENTAÇÃO
1. Hidrate a levedura em água esterilizada pelo menos 30 min antes de inoculá-la.
2. Resfrie o mosto até 20°C e inocule o fermento no mosto.
3. Inicie a fermentação a 20°C e a mantenha assim por 4 dias.
4. Completados 4 dias de fermentação a 20°C, inicie a medição diária da densidade (mesmo horário) e suba a temperatura para 21°C.
5. No quinto dia meça a densidade e suba a temp. para 22°C.
6. No sexto dia meça a densidade e mantenha a temperatura.
7. Quando, durante 3 dias consecutivos, a densidade se mantiver a mesma, então a fermentação estará terminada.
8. Baixe a temperatura durante 3 a 4 dias consecutivos para entre 1 e 6°C.
9. Mantenha nessa temperatura por 2 semanas (se for engarrafar) ou por 3 semanas (se for embarrilar).
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