RECEITA | Hallobeer: Pumpkin Ale

Atualizado: 4 de Dez de 2019

Halloween está chegando e não podíamos deixar de comemorar com a cerveja perfeita para o Dia das Bruxas: uma Pumpkin Ale!

DADOS TÉCNICOS

Estimativa de OG: 1,054 SG

Estimativa de FG: 1,012 SG Estimativa de teor alcoólico: 5,5 % Amargor: 31 IBUs

Água para lavagem: 17 l

Temperatura de lavagem: 76°C

Estimativa de cor: 26 EBC

INGREDIENTES

2kg Purê de abóbora

5kg Chateau Pale Ale**

0,5kg Chateau Munich

0,25 Chateau Special B

25g Lúpulo Magnum

11,5g Fermento US-05

2 un Cravos da Índia*

½ un Canela em pau*


* Opcional. ** Moer os maltes antes da utilização.

PREPARAÇÃO DA ABÓBORA

Opção de uso (aprox. 2,2 kg de abóbora sem sementes e com casca): 1. Cortar a abóbora em pedaços e assar no forno a 180°C por 2 horas. 2. Deixar esfriar para descascar a abóbora. Depois esmagar para fazer um purê. 3. Adicionar esse purê junto com os maltes.

MOSTURAÇÃO

1. Aqueça 19 litros de água filtrada (ou mineral) a 52°C e adicione o purê da abóbora e os maltes.

2. Misture bem e deixe descansando na panela tampada por 10 min a 50°C.

3. Aqueça até 65°C por 20 min e deixe descansar por 80 min. Não se preocupe se a temperatura cair.

4. Aqueça até 76°C por 20 min e deixe descansar por 10 min.

FERVURA

1. Ferva intensamente por 70 min.

2. Após 10 min de fervura adicione o lúpulo e o ferva por 60 min.

3. Após 55 min de fervura adicione o whirlfloc (opcional) e o ferva por 15min.

4. Após 65 min de fervura adicione as especiarias (*opcionais) e as ferva por 5 min.

5. Após o término da fervura apague o fogo e faça o whirlpool.

6. Deixe o mosto descansar com a tampa fechada por 20min antes de resfriar.

FERMENTAÇÃO

1. Hidrate a levedura em água esterilizada pelo menos 30 min antes de inoculá-la.

2. Resfrie o mosto até 20°C e inocule o fermento no mosto.

3. Inicie a fermentação a 20°C e a mantenha assim por 4 dias.

4. Completados 4 dias de fermentação a 20°C, inicie a medição diária da densidade (mesmo horário) e suba a temperatura para 21°C.

5. No quinto dia meça a densidade e suba a temp. para 22°C.

6. No sexto dia meça a densidade e mantenha a temperatura.

7. Quando, durante 3 dias consecutivos, a densidade se mantiver a mesma, então a fermentação estará terminada.

8. Baixe a temperatura durante 3 a 4 dias consecutivos para entre 1 e 6°C.

9. Mantenha nessa temperatura por 2 semanas (se for engarrafar) ou por 3 semanas (se for embarrilar).


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